PHP Sendmailで送信するメールが文字化けしてしまう

PHP

PHP Sendmailで送信するメールが文字化けしてしまう

mb_send_mailを使ってPHPでメールを送る時

 mb_convert_encoding( $subject, "iso-2022-jp", "auto" );

などとmb_convert_encodingを利用しているにも関わらず、メールが文字化けしてしまう場合は、サーバーのPHPの設定も見直した方がよいでしょう。
PHP自体の設定で、mbstringの項目が正しく設定されていないと、メールの文字化けが起こります。
項目の詳細は下記のサイトに詳しいので、下記を見てみてください。

http://www.phpbook.jp/install/phpini/index5.html

最後にApacheを再起動することを忘れずに！